神秘的水果 - Angelcot

今天在Trader Joe's買菜，看到Angelcot，長得很像杏桃，但顏色很淺，近乎白色的黃。
因為我不太愛杏桃類，所以我得承認，我是被下面一排小字所吸引：
Angelcot - Only available from 2 acres of land in the entire world!!

這麼珍奇的水果，當然要買來吃吃看。


其實我原本也是以為這錢會放水流，畢竟我對杏桃軟乾而爛的口感不抱任何希望。
可是一口下去，Angelcot真的讓我有:啊！天使在唱歌！的驚豔感。

先講口感：跟一般杏桃很像，但是更嫩，更軟，甚至還有果汁，完全沒有那種乾而黏澀的感覺。
如果更多汁一點，纖維再少一點，果膠含量再低一點，我會說：這根本就是高級白桃。
但更驚人的是香氣跟甜味。
怎麼說呢...很像是白桃的香甜，混上一點白尤桃的清洌，芬芳撲鼻，淡雅精細，毫無膩感。
這水果真的很棒，居然在Trader Joe's 就有賣！
真的這麼希罕嗎？

包裝上寫果園位於加州Brentwoood的某果園，名字是Maggiore & Sons。
後來我上網去找，發現這個品種是由一位叫做Ross Sanborn的先生，大約43年前開始育種。
是將摩洛哥杏桃跟伊朗杏桃混種。
成功之後，把這個品種定名為Angelcot。 天使桃?:p
由於是他的「發明」，所以Angelcot桃只有少數幾家果園可以種。
每一家又在上面冠不一樣的品牌名稱。
Maggiore & Sons 上面冠的是 Saintly.
據說還有一家種出來的是冠以 Pearly Gates等品牌名稱。
因此產量真的不大。
看起來，Maggiore & Sons 的前身是Sanborn Orchards。
所以應該是Sanborn先生過世以後，果園跟果種都賣/託管?給這家。

能去到Trader Joe's的人，都買來嚐嚐看吧！
產季很短，只有一週喔！

檸檬奶油白酒醬大蝦與淡菜食譜

這道菜做起來很簡單，吃起來很清爽，很適合海鮮的味道。
奶油會為醋醬增添一點甜香氣跟油脂的感覺，其實很適合蝦肉。
有些冷凍蝦會有一種奇特的味道，帶檸檬酸的醬汁可以降低味道，增加鮮味。

食譜如下~~:)
醬汁部分
A.
兩杯白酒 + 兩匙酒醋 (我用了紅酒醋，也可用白酒醋) + 半顆大蒜剁碎
放爐上小火煮，收到大概剩 1/3

B.
牛油切小塊，一塊一塊拌進去，此時鍋子要離火
如果想吃濃稠一點，那就盡量放牛油。
我喜歡清淡，所以只等有牛油香氣就停止，大概半吋見方

C. 醬汁加入半顆檸檬的汁 + 一茶匙檸檬皮切碎+黑胡椒+鹽
稍稍拌煮一下即可熄火，保溫

料的部分
A.
連殼大蝦先用橄欖油炒/烤至半熟

B. 再放入淡菜 - 我用冷凍淡菜，所以已經熟了，快速翻炒一下就好

C. 加入鹽 + 黑胡椒調味

結束:)

料呈盤，淋上醬料，最後灑上 Parsley - 如果有新鮮版會更好，即可上桌。：）
超級容易又好吃~~~

The END

紅酒燉牛尾食譜

這個食譜在網路上應該沒有，因為加入 Chanterelle - 郁金菌/ 蛋菇 還有 Cipollini 小洋蔥是我個人的想法，我覺得對整體醬汁提味很有用，但Chanterelle 是季節性菇類，所以大概只能說是秋季限定款吧...:p

Chanterelle 長這樣:


Cipollini 長這樣:


A.
牛尾灑胡椒 + 鹽 牛油煎到微黃
(我用約1.2磅)

B.
胡蘿蔔 x1
Parsnip x 1
洋蔥 x 1
蕃茄 x 1
全部剁成塊
半棵大蒜剁碎
牛油翻炒到軟

C.
牛尾放在蔬菜上
倒入大約一杯多到兩杯的紅酒 - 我用Merlot
還有雞高湯至淹過牛尾
煮滾
加入乾的 Thyme / Parsley (有新鮮的會更好，有芹菜莖一條更好）
一片 Bay Leaf
加鹽調味
(紅酒應該要先煮沸收成一半:我忘記了)

D.
煮滾之後放到鍋子裡 錫箔紙包好
放入 325度烤箱 考 2.5 小時 (肉多烤更久)

E.
煮好後牛尾應該軟熟但不爛
放入冰箱

F.
隔夜取出後 將凝固的油都清掉
放在爐子上小火滾

G.
4顆 Cioplini 洋蔥 (小扁甜）煎到熟，放入牛尾
1/4磅的Chanterelle 香菇弄成小塊 (我是剝成窄絲)
炒熟
放入牛尾
燉煮約15分鐘

將所有料撈起 繼續小火滾醬汁 直到剩下約50% 甚至更少 收到濃稠

再將牛尾與料放好 淋上醬汁 就可以吃了:)


我個人覺得
在餐廳吃到這道菜 我也會滿意的
原因是 Chanterelle 極香:)
非常適合提味~~

狂吃La Note...

豁出去了的心情反應在用餐時，是一件很可怕的事情...

La Note 在Berkeley 的 Shattuck上，賣法國點心，主要是做breakfast / brunch的生意。
裡面很有法國普羅旺斯風的裝潢，不知道為什麼，總覺得所有的server說英文都有法文腔...

From 0612_lanote

這是乳酪與醃肉拼盤....很普通，但我就是兩個都想吃啊...

From 0612_lanote

這是所謂的 Pain Perdu...但這可跟我在巴黎吃的差很多。
應該要有香草蛋黃醬把麵包泡在裡面啊....這太乾了。不過還是蠻好吃的啦。

From 0612_lanote

鮭魚跟Avocado 沙拉...我還是覺得他們家最好吃的是Salade Nicoise..

From 0612_lanote

最後這個是 Croque Madam...我必須說，差蠻多的。
麵包烤得不夠脆，Bechamel 醬太少，用的乳酪不是 Gruyere，所以質地差很多，而且蛋真的變成Sunnyside up 也不太對，蛋白有點太厚重，麵包邊太硬。裡面用的火腿也不太對，總而言之有7成的近似度，但不是我熟悉的comfort food...看來下次得去Bouchon試試看。

From 0612_lanote

吃很多吧，挖哈哈....
The End

維多利亞海上兒女遊記 - 後記

後記要記什麼??
當然是記我怎麼樣烹調海鮮的啊...

首先是鮭魚 - 我用Chardonnay白酒，鹽，胡椒，檸檬醃過15min之後。
盤子塗橄欖油，放入鮭魚，鋪上檸檬片。
配上香茅草跟萊姆葉還有一根迷迭香，送入烤箱。
華式400度，蓋上錫箔紙烤10分鐘後，開錫箔紙烤10分鐘。
要吃的時候再加上安地斯山的岩鹽。:)

From 0601_seattle_seafood

真是美味多汁啊！
鮭魚熟得剛剛好，有檸檬的酸，香茅跟萊姆葉的清爽，還有迷迭香的深厚。
上面發亮的是鮭魚的汁，不是油喔！
真的很好吃~~:)
完全凸顯Copper River King Salmon 純厚卻不油膩的油脂，還有鮭魚肉獨有的回甘味。

再來是干貝...對不起，背景太醜了...所以被我柔焦掉。
好像有點柔過頭了...XD
大顆干貝以橄欖油，高熱先炙封邊緣上下，大概5分鐘 - 因為這個太厚了！
取出干貝後，再倒入不少的Balsamic 醋，還有適量的蜂蜜，小心不要焦掉，收成醬汁。
然後加入Oregano，扮勻，轉中火，放入干貝煮一下，大概3-5分鐘。
取出即可。:)

From 0601_seattle_seafood

干貝的外面因為炙封，所以有焦糖化(caramelized)，裡面則是微妙地介於生熟之間。
配上帶甜味的醬汁，咬下去真是彈牙啊!

最後是中餐風味的鰈魚臉頰。
鰈魚以蛋清，鹽，胡椒醃15分鐘。
然後放油，快速煎烤一下，小心不要黏底，可是最好外面還有一點脆的感覺。
取出魚，放入大片黃瓜 (因為我家裡只有這個，可以用紅椒或squash應該也可以）。
大片黃瓜加入水 + 米酒去炒到軟。
最後加入紹興酒，倒回魚片，小火慢慢煮一下，不要翻動太多。
然後加上太白粉勾芡即可。:)
鰈魚臉頰的柔軟綿密纖維跟勾芡是非常配合的。
白肉魚的味道不重，用中式料酒提味很合適。:)

From 0601_seattle_seafood

最後來個配菜 - 炒葫蘆。
葫蘆切小塊，講究點可以切成方形細絲，頭為綠，體為白，這樣更好看，但我懶。:p
葫蘆先用油炒，然後放入打散蛋黃翻炒 - 剛才醃鰈魚的蛋清所留下的蛋黃，正好用。
蛋黃不要太多，每塊葫蘆能沾到就好。
加上一點水蒸燜熟，然後灑鹽去炒。
這樣吃到的感覺會很像鹹鴨蛋炒葫蘆，但沒有那麼油，也沒有那麼鹹喔！：）

From 0601_seattle_seafood

在家裡作的幾個小菜，分享給大家~~:)

Yountville 的 Ad Hoc - 超越真實的真實

熟知美國著名餐廳的人應該都聽說過 The French Laundry。
在Napa 的 Yountville，很難訂的一家餐廳。
老闆是 Thomas Keller，他在Yountville還有另外兩家餐廳。
一家叫做 Bouchon - 非常好吃。
另一家就是 Ad Hoc - 也非常好吃。

From Ad Hoc

一個人$50，所有人都吃一樣。
跟Chez Panisse 類似的價位但好吃很多。

Farro，Arugula，goat cheese沙拉。

From Ad Hoc

豬排配baby花椰菜。

From Ad Hoc

培根炒珍珠洋蔥。

From Ad Hoc

法國土司配牛奶cheese + 自制紅莓果醬。

From Ad Hoc

Baba ganouce - 吃得我都醉了。

From Ad Hoc

描述每道菜如何美味的詞也不過那些，翻來覆去都差不多。
所以我講總體心得 -
Thomas Keller 的餐廳，能讓每樣素材的味道除了原味重現之外，更是原味的昇華。
超越真實的真實，凌駕於清晰之上的清晰。
這就是真正的技術，也是純粹的加州料理精神。
絕對大愛。

壽司吧的食物 - Yume

Hideki-san 看到我仍然很高興。

這是 Nuta - 據說是女性鍾愛菜。
新鮮魚料與熟蔥段，拌醋稀釋過的味增。
這裡面放的是:筆貝干貝、象拔蚌、竹莢魚。

From Yume

在等我的醬油醃鮪魚壽司時，吃了一點小菜。
這是海膽煎蛋，加蘿蔔泥跟醬油。

From Yume

我的醬油醃鮪魚壽司 - Zuke。

From Yume

被我吃掉一半才想起來要拍照的小魚檸檬皮壽司。真的超好吃的吻仔魚，品質高級。

From Yume

海帶裹醃鮭魚。

From Yume

特別為我拿新的大塊魚料，裁切出來的黃鰭鮪魚肚。

From Yume

還有被我吃掉，來不及拍的海鰻小黃瓜手捲 - Anagyu 手捲。

一個人吃這麼多，美味的一晚。
The END

食譜 - 第一次做Quiche

沒什麼原因，突然想做，時差還沒調過來，半夜就開始在做這個。
首先是先燉了 balsamic vinegrette onions...進行到一半發現沒有balsamic vinegar *大驚*
臨時拿 Raspberry vinegar 與工研屋醋 + 黃糖調製，味道倒也頗像。
加上一點rosemary 增加香味。
慢慢燉，慢慢煮，就這麼過了一個小時。

閒著沒事，順便把A小姐父母留下來的肉丸拿黃糖+醬油+滷包燉了一遍，當作肉燥(?)來吃。

因為覺得要做派皮很麻煩，而且清晨3:30am上哪裡去買派皮?!
所以決定做沒有派皮版本的 quiche。
在網路上一陣翻找後，湊出下列配方

4個雞蛋
1.5杯2% 牛奶
1.5杯Meunester cheese (還得我拿刨絲器自己慢慢刮)
1.5杯無糖yogurt (正好把家裡剩下的用完)
0.5杯碎香菜 (這是我自己加的，原本該用parsley)
1.5杯鬆餅粉+普通麵粉 -> 圖的是鬆餅粉裡的小蘇打
少許鹽
少許胡椒粉

徒手翻攪翻攪翻攪一陣...突然發現可以用我的blender嘛!!!
笨極了...blender一下就打到有點冒小泡的狀態
去樓下花$0.25買了一個錫箔紙的烤盤 -> 對，我在清晨4:30am時發現我沒有烤盤，因此得等到6am再繼續。
用牛油厚厚塗抹烤盤內部，鋪上切薄的蕃茄片
再鋪上之前燉煮的洋蔥
灑上肉丸子捏碎而成的肉末
倒入液體
最後再灑一點rosemary
送入烤箱以 350 度烘烤

足足烤了我一個小時多...可能跟我忘記預熱有關係...orz
於是，早餐變成了晚餐。
成品看起來還不賴就是了:)

From Quich Feb 09

From Quich Feb 09

From Quich Feb 09

口感跟有派皮的quiche比起來更為紮實一點，但不會硬，蠻有彈性的
差別最大是不膩，可能跟沒有用cream或half/half，而改用2% fat yogurt有關
我覺得還可以吃啦~~~
完全大言不慚地放上灣區美食的 tag XD

The END

Oliveto - 為什麼你每天都能這麼好吃?!?!?!?!?!?

因為十二月的那天太辛苦了，所以晚上一個人去Oliveto安慰我受創的心靈。兔肉醬Radiatore 豐美的肉汁捲在滿是嚼勁的radiatore麵條中，像是溫暖的羽毛被，安撫我的疲累。



烤羊腿配花椰菜與白花菜的混血小孩 broccoflower。哪來那麼多廢話，就是好吃讚啦!!羊腿帶血氣的濃厚味道，配上清爽的混血小孩，真是讚啊。



最後甜點，梨子跟quince的tart tatin...還算可以。Oliveto的甜點往往是hit-or-miss。這個算是...ok啦。




這三盤可是我一個人吃完的喔....啦啦啦啦...


The END

Chapeau! 可愛的法國餐廳

Chapeau! 在 Clement Street上，門外招牌暗到幾乎看不見，但一掀紅絲絨，裡面看起來像極了巴黎的小bistro。桌子之間的距離窄到可以將手伸入隔壁鄰居的餐盤中叉塊肉走，也很有巴黎的感覺。

From 1130_chapeau

先來個 amuse-bouche - 香菇濃湯。



再來個煎鵝肝。



配上秋天名菜 - 白酒淡菜。



看看多肥的淡菜啊...



朋友吃的是傳統堝牛。



另一個朋友吃燻鮭魚配鮭魚卵與鮭魚泥。



再來是主菜。鴨胸。



我吃的是豆子燉菜 - 醃鴨肉，配豆子燉豬肉醬，裡面還有一條很讚的香腸。上面灑著麵包粉一起烤。



另一個朋友吃海鱸魚，上面是薄fennel。



最後甜點 - 熱巧克力蛋糕，內部中間一塊梨子。



看看融化的中心...



朋友的甜點 - 橘子冰淇淋 + 橘子汁 + 薄荷糖漿。我個人很不喜歡的一道菜。



最後，帳單放在帽子裡送來，正如店名 - Chapeau (法文帽子的意思）。




好，我承認這篇很混...Chapeau是不錯的餐廳，在舊金山的法國小餐廳中算是數一數二的，主要是味道真的蠻道地 - 傳統的巴黎菜。另一家值得推薦的是La Provence - 普羅旺斯菜真的做得不錯。除了這兩家以外，舊金山其它比較有名的法國餐廳 - chez papa, chez maman, absinthe, 1920 hyde street, jeanty at jack's 等，通通不推。比它要更好的就得去Yountville的Bistro jeanty 或是 Bouchon。

手壓咖啡機

根據產品描述，三十秒中讓妳喝到現煮espresso - 可以稀釋成美式咖啡。


把水跟咖啡粉混在一起，等10秒鐘，慢慢按壓，大約20秒，一杯espresso 咖啡就煮好了:)
218人推薦，平均4.5星的滿意度，非常優秀的產品。:)
價錢不貴。
有咖啡愛好者要托我買的，請聯絡我吧。:)

The END

Bombay Ice-Cream - 印度香料的好味道

灣區有幾家我很愛的冰淇淋店，而最容易吃到也最特殊的，就是這家Bombay Ice Cream。
開在Valencia 街上，對面有很多漂亮的壁畫。

From 1123_bombay

還有人用壁畫來宣傳最新活動：

From 1123_bombay

店門的標誌長這樣 - 忘了拍，借一張Flickr。


Bombay Ice Cream 是印度人的店，賣著很多很奇特口味的冰淇淋，像是肉荳蔻，Masala等香料的口味，還有一些chaat - 印度路邊攤小點心。

From 1123_bombay

借用一張Flickr的照片 - 我懶得拍:


店裡也很多壁畫。

From 1123_bombay

昨天吃的是玫瑰花瓣口味。咖啡色的就是花瓣。

From 1123_bombay

我不愛玫瑰類產品，之前唯一的例外是Fauchon的玫瑰花瓣果醬，現在有了唯二。意外的是，這兩者的味道幾乎一模一樣，只是Fauchon的會酸一點，冰淇淋多點奶味，但都一樣好吃。

還點了一個Paneer Samosa。

From 1123_bombay

原本以為是他們自己做的，但被我在角落的冰箱裡發現了....XD

From 1123_bombay

總而言之，是在Valencia 逛累後可以去的一家好店。:)

The End