當然是記我怎麼樣烹調海鮮的啊...
首先是鮭魚 - 我用Chardonnay白酒，鹽，胡椒，檸檬醃過15min之後。
盤子塗橄欖油，放入鮭魚，鋪上檸檬片。
配上香茅草跟萊姆葉還有一根迷迭香，送入烤箱。
華式400度，蓋上錫箔紙烤10分鐘後，開錫箔紙烤10分鐘。
要吃的時候再加上安地斯山的岩鹽。:)
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真是美味多汁啊！
鮭魚熟得剛剛好，有檸檬的酸，香茅跟萊姆葉的清爽，還有迷迭香的深厚。
上面發亮的是鮭魚的汁，不是油喔！
真的很好吃~~:)
完全凸顯Copper River King Salmon 純厚卻不油膩的油脂，還有鮭魚肉獨有的回甘味。
再來是干貝...對不起，背景太醜了...所以被我柔焦掉。
好像有點柔過頭了...XD
大顆干貝以橄欖油，高熱先炙封邊緣上下，大概5分鐘 - 因為這個太厚了！
取出干貝後，再倒入不少的Balsamic 醋，還有適量的蜂蜜，小心不要焦掉，收成醬汁。
然後加入Oregano，扮勻，轉中火，放入干貝煮一下，大概3-5分鐘。
取出即可。:)
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干貝的外面因為炙封，所以有焦糖化(caramelized)，裡面則是微妙地介於生熟之間。
配上帶甜味的醬汁，咬下去真是彈牙啊!
最後是中餐風味的鰈魚臉頰。
鰈魚以蛋清，鹽，胡椒醃15分鐘。
然後放油，快速煎烤一下，小心不要黏底，可是最好外面還有一點脆的感覺。
取出魚，放入大片黃瓜 (因為我家裡只有這個，可以用紅椒或squash應該也可以）。
大片黃瓜加入水 + 米酒去炒到軟。
最後加入紹興酒，倒回魚片，小火慢慢煮一下，不要翻動太多。
然後加上太白粉勾芡即可。:)
鰈魚臉頰的柔軟綿密纖維跟勾芡是非常配合的。
白肉魚的味道不重，用中式料酒提味很合適。:)
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最後來個配菜 - 炒葫蘆。
葫蘆切小塊，講究點可以切成方形細絲，頭為綠，體為白，這樣更好看，但我懶。:p
葫蘆先用油炒，然後放入打散蛋黃翻炒 - 剛才醃鰈魚的蛋清所留下的蛋黃，正好用。
蛋黃不要太多，每塊葫蘆能沾到就好。
加上一點水蒸燜熟，然後灑鹽去炒。
這樣吃到的感覺會很像鹹鴨蛋炒葫蘆，但沒有那麼油，也沒有那麼鹹喔！：）
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在家裡作的幾個小菜，分享給大家~~:)
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