紅酒燉牛尾食譜

這個食譜在網路上應該沒有，因為加入 Chanterelle - 郁金菌/ 蛋菇 還有 Cipollini 小洋蔥是我個人的想法，我覺得對整體醬汁提味很有用，但Chanterelle 是季節性菇類，所以大概只能說是秋季限定款吧...:p

Chanterelle 長這樣:


Cipollini 長這樣:


A.
牛尾灑胡椒 + 鹽 牛油煎到微黃
(我用約1.2磅)

B.
胡蘿蔔 x1
Parsnip x 1
洋蔥 x 1
蕃茄 x 1
全部剁成塊
半棵大蒜剁碎
牛油翻炒到軟

C.
牛尾放在蔬菜上
倒入大約一杯多到兩杯的紅酒 - 我用Merlot
還有雞高湯至淹過牛尾
煮滾
加入乾的 Thyme / Parsley (有新鮮的會更好，有芹菜莖一條更好）
一片 Bay Leaf
加鹽調味
(紅酒應該要先煮沸收成一半:我忘記了)

D.
煮滾之後放到鍋子裡 錫箔紙包好
放入 325度烤箱 考 2.5 小時 (肉多烤更久)

E.
煮好後牛尾應該軟熟但不爛
放入冰箱

F.
隔夜取出後 將凝固的油都清掉
放在爐子上小火滾

G.
4顆 Cioplini 洋蔥 (小扁甜）煎到熟，放入牛尾
1/4磅的Chanterelle 香菇弄成小塊 (我是剝成窄絲)
炒熟
放入牛尾
燉煮約15分鐘

將所有料撈起 繼續小火滾醬汁 直到剩下約50% 甚至更少 收到濃稠

再將牛尾與料放好 淋上醬汁 就可以吃了:)


我個人覺得
在餐廳吃到這道菜 我也會滿意的
原因是 Chanterelle 極香:)
非常適合提味~~