Yountville 的 Ad Hoc - 超越真實的真實

熟知美國著名餐廳的人應該都聽說過 The French Laundry。
在Napa 的 Yountville，很難訂的一家餐廳。
老闆是 Thomas Keller，他在Yountville還有另外兩家餐廳。
一家叫做 Bouchon - 非常好吃。
另一家就是 Ad Hoc - 也非常好吃。

From Ad Hoc

一個人$50，所有人都吃一樣。
跟Chez Panisse 類似的價位但好吃很多。

Farro，Arugula，goat cheese沙拉。

From Ad Hoc

豬排配baby花椰菜。

From Ad Hoc

培根炒珍珠洋蔥。

From Ad Hoc

法國土司配牛奶cheese + 自制紅莓果醬。

From Ad Hoc

Baba ganouce - 吃得我都醉了。

From Ad Hoc

描述每道菜如何美味的詞也不過那些，翻來覆去都差不多。
所以我講總體心得 -
Thomas Keller 的餐廳，能讓每樣素材的味道除了原味重現之外，更是原味的昇華。
超越真實的真實，凌駕於清晰之上的清晰。
這就是真正的技術，也是純粹的加州料理精神。
絕對大愛。

壽司吧的食物 - Yume

Hideki-san 看到我仍然很高興。

這是 Nuta - 據說是女性鍾愛菜。
新鮮魚料與熟蔥段，拌醋稀釋過的味增。
這裡面放的是:筆貝干貝、象拔蚌、竹莢魚。

From Yume

在等我的醬油醃鮪魚壽司時，吃了一點小菜。
這是海膽煎蛋，加蘿蔔泥跟醬油。

From Yume

我的醬油醃鮪魚壽司 - Zuke。

From Yume

被我吃掉一半才想起來要拍照的小魚檸檬皮壽司。真的超好吃的吻仔魚，品質高級。

From Yume

海帶裹醃鮭魚。

From Yume

特別為我拿新的大塊魚料，裁切出來的黃鰭鮪魚肚。

From Yume

還有被我吃掉，來不及拍的海鰻小黃瓜手捲 - Anagyu 手捲。

一個人吃這麼多，美味的一晚。
The END

壽司吧的故事 - 沒有學歷的海洋生物學家

我很喜歡去的壽司店，有一個小小的櫃臺，可以坐八個人。
有某種默契，坐在吧台上的人會分享自己的故事。
無論認不認識，任何人都歡迎聆聽、回應。
因此，我在這吧台上，聽到過許多神奇的故事。

這是今晚的故事。

綠小姐(因為她穿綠衣服)認識她丈夫時，她丈夫的工作是雜耍。
他經常在各類商展與商場表演。
可是，他痛恨他的工作，總是說：「如果廠商的產品有用，根本不需要我。」
他跟綠小姐認識時，他的最愛是爬蟲類。
家裡養了許許多多的爬蟲類。
有一天，他決定，他想要養個生態缸，於是買了個中型缸，開始學習、培養物種。
後來綠小姐買了新房子，他便說：「空間變大了，我要換個大缸。」
家裡從此有一個超重超大的大海水缸，而他也開始培養珊瑚。
他不斷學習，不斷實驗，不斷試著製造各式各樣的機器。
漸漸地，家裡的海水缸越來越專業。
他也加入了這裡一個著名的海洋生物研究團體 – Bay Area Reefers。
在珊瑚上獲得成功後，他開始培養其他物種。

終於有一天，他居然能夠培養出從來沒有人在人工環境中能成功培育的烏賊品種。
他開始寫論文，開始在期刊上發表。
之後，他去了我們這裡很有名的一個水族博物館應徵志工。
過了一陣子，博物館要搬家，要擴充編制。
正式員工們開始跟他說: 「你應該要應徵正職海洋生物學家，你很厲害的。」
他說：「不行啦，我又沒有生物的學位，又沒專業訓練，怎麼可以。」
不過最後，在他的同事慫恿，且抱著姑且一試的的心情下，他仍投了履歷。

全國兩百多份的履歷，來自各個水族館，各式各樣的專業背景。
在這樣的競爭中，他脫穎而出，成為五名候選人之一。
原因除了雇用的人認識他，瞭解他的能力之外，更是因為他的實際培育經驗。
夏天時，博物館的人打通電話給他。
「我們努力地節省經費，湊出了20個小時的工時。你願不願意以時薪制為我們工作？」
他欣喜若狂，立刻答應。
他覺得太棒了，還可以待在家裡照顧他跟綠小姐的女兒。
一家人就帶著這麼好的消息，去印尼度了三個月的假。
回來之後，家裡的答錄機有這麼一通留言：
「呃，我們又湊出20個小時的工時。請問你要不要當正職人員？」
於是，他得到了他夢寐以求的工作。
女兒的照顧原本是個問題，但因緣際會，
一個非常難進的學校也決定收了他的女兒。

從此之後，他在這個水族館裡，
成為第一個沒有正式學歷的海洋生物學家。
雖然是最資淺的一名，但他仍然感覺很幸福。
他跟著一名非常著名的海水生態缸專家工作。
工作內容包括照顧海水生態缸，並且要潛水講解。
他多年的專業表演經驗此時成為他的絕佳幫助，讓他的表演生動活潑。
每次聚集的人數都是別人的兩三倍，即便是週間日，也是水瀉不通。
專家也將他視為不可獲缺的左右手。
專家不在時，全水族館，只有他可以去碰觸、改變生態缸。

他對動物的愛好並沒有因此而減少。
前一陣子，動物園來了一隻白鱷魚，在這裡的新聞中被大肆炒作。
有一天，白鱷魚需要手術，是動物園與水族博物館的合作。
他自願去幫忙，工作是每幾秒鐘以針刺鱷魚的眼珠，確保牠沒有過度麻醉。
工作完成之後，他接到一通電話，是水族館館長打來的。
「動物園那方非常喜歡你，想要你擔任我們這邊跟動物園的聯絡負責人。」
於是，除了是海洋學家，他又成為白鱷魚照料小組的聯絡負責人。

說到這裡，綠小姐吃了一口章魚沙拉，露出幸福至極的表情，然後說:「
過一陣子他要在家裡養三種新的章魚，所以我們家還會出現新章魚。」

「機會是自己創造的」也許是老生常談，但仍然是至理名言。
夢想，必須去追求，才會實現。

火車經過的鹽廠與鹽山

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火車景色

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食譜 - 菲律賓式鹹醃牛肉 Corned Beef

A小姐去加拿大帶回來著名鹹醃牛肉 Corned Beef 作為伴手禮。
單獨打開之後 我吃了一片
真的很好吃 牛肉越嚼越有煙燻鹽醃的香味 卻不會過老或纖維粗

今天決定要拿來做一道料理。
據說是菲律賓的鹹醃牛肉作法。




兩顆馬鈴薯去皮 切丁 蒸熟
油炒 4 瓣大蒜 + 一顆切碎的洋蔥 炒至香味散出
加入兩顆切小塊的蕃茄 拌炒一陣
加入馬鈴薯 炒至軟
加入鹹醃牛肉丁 翻炒 10 分鐘
加入適量鹽跟胡椒即可

據說菲律賓人都拿來配白飯
我煮了一個糖心荷包蛋 灑一點 Tabasco 醬
覺得真是太有早餐 fu 了:)

The END

士林夜市地圖與心得

士林夜市很大，東西真的很難找，好不容易找到之後，用Google Map 標下來，下次希望會好找些。




以圖示說明:
照片- 陽明戲院

淺藍色圖釘 - 面對戲院右手邊，就在文林路旁，是郭家蔥油餅。油炸過後的蔥油餅中間有一個荷包蛋，配上醬油膏，半熟蛋黃流在蔥油餅上，熱呼呼的彈牙感的確很不錯。美中不足的是蔥油餅用的麵團不夠香 （蔥、麵粉的香都不夠），如果更有嚼勁與香氣，會是更棒。旁邊有 A-Be 潤餅，雖然有人提過，但看起來還蠻普通的，所以沒有吃。再右邊是豪大香雞排，招牌上是寫總店。無論如何，人都很多。

黃色屋子 - 那是飛來發腳底按摩店，很大一家，又在大南路路口，所以是很好的地標。巷子正中央有一車賣烤地瓜的，紅黃兩種都有，烤的很透很香，但拿給我時，地瓜已經有點涼掉了，也算是美中不足，但很便宜，中長型一條黃地瓜才35。

粉紅色圖釘 - 排滿人的店，是ㄘㄠ魯味，人多到我排不動...但看起來大家都蠻高興的。

黃色圖釘 - 一個小攤子，上面寫著小櫃子魯味，但門可羅雀。網路上都說小櫃子該在郭家旁邊，但昨天 (禮拜三) 去並沒有那攤，所以不確定這是否為真的店??

綠色圖釘 - 總記水煎包。高麗菜跟豬肉兩種口味，都不如網路上說的好吃。高麗菜不夠甜，豬肉不夠豐厚，皮算是差強人意。最好的水煎包應該仍是以前的光華戲院對面，士林菜市場門口的那攤水煎包。皮薄而有彈性，底部稍焦脆，肉汁跟高麗菜甜咬一口就噴濺出，讓人顧不得燙。特別是餡料的五香粉跟胡椒粉，讓菜甜味更凸顯。

紅色圖釘 - 海友十全藥燉排骨。湯頭也算是微甜，口感夠足，味道也夠清淡。排骨的部位用的是比較大骨，跟饒河街的細肋骨不太一樣，各有千秋，只是大骨啃咬起來比較不容易，肉似乎有點偏老，而且有點不夠燙。不過味道上來說還不錯。

藍色圖釘 - 家鄉涼麵。一如網友所說，臭豆腐很好吃。的確會有不夠入味的問題 (得自己多沾些醬），但這家臭豆腐的特色是酥軟中又有足量的綿密。有些臭豆腐看起來酥脆，咬下去卻空洞，有些咬下去紮實，卻又不夠酥了。家鄉涼麵的臭豆腐口感剛剛好適中。咬下去全部都是遇齒脆碎的口感，但放在嘴巴裡細細咀嚼時仍有豆腐該有的綿密與實在感。非常好吃。傳統口味涼麵也不錯，芝麻醬跟醋料比例很不錯，麵條也夠有彈性，美中不足的是小黃瓜絲好像少了些...不過我很愛小黃瓜，所以這話可能帶有偏見。

黃色水滴 - 牛B糖葫蘆。昨天天氣太冷，所以沒法吃冰棍，吃的是涼棍，但我喜歡這家的創意。一棍上面串了許多種水果，有傳統的醃梨子，後來常見的草莓跟蕃茄夾醃李，更有改良的蕃茄夾情人果，以及時鮮的綠棗。從來沒吃過綠棗的，非常好吃。糖衣厚薄適中，配著糯米紙吃不容易弄髒手，而且會讓糖衣沒有那麼甜膩，米紙的溫和讓口感跟甜度都變得剛剛好。非常推薦。店家的包裝方式也很有創意且貼心，但我一直到吃完了才看清紙袋上的解說...殘念。

夜市裡面外國人很多，規劃得也不錯，的確適合帶訪客來遊玩。

The END